Hoje você confere as letras M e N no Glossário da Culinária Japonesa do Amosushi.

S

• Sakura-mochi bolinho de mochi doce recheado com pasta de feijão azuki envolto em folha de cerejeira
  
• Sanma espécie de sardinha
  
• Saquê bebida fermentada de arroz
  
• Saquê Mirin outro nome para mirin
  
• Sashimi fatias de peixe cru que são servidas acompanhadas de shoyu e pasta de raiz forte
  
• Sekihan arroz mochi e feijão azuki servidos em ocasiões festivas
  
• Shabu-Shabu tipo de nabemono no qual são cozidos vários ingredientes como carne, tofu, legumes e verduras em um caldo temperado
  
• Shake salmão
  
• Shamoji espátula
  
• Shichimi tempero apimentado composto de sete condimentos
  
• Shimeji cogumelo pequeno que se desenvolve em cachos
  
• Shirataki macarrão feito de konnyaku utilizado no sukiyaki
  
• Shiromiso pasta de soja branca
  
• Shiso folha perila, utilizada geralmente como acompanhamento de sashimi
  
• Shitake cogumelo grande, de cor marrom, cultivado em troncos de árvore
  
• Shogayaki carnes grelhadas temperadas previamente com gengibre
  
• Shokki utensílios utilizados na cozinha
  
• Shooga gengibre
  
• Soba macarrão oriental feito de trigo sarraceno
  
• Soboro carne de peixe moída, temperada
  
• Somen macarrão de farinha de trigo, branco e bem fino. Come-se frio
  
• Sujoyu molho de vinagre e shoyu, geralmente utilizado em nabemono
  
• Sukiyaki cozido de carne, tofu, shirataki e verduras como acelga e cebolinha, no molho shoyu, saquê e açúcar
  
• Sumashijiru caldo, sopa
  
• Sunomono iguarias temperadas com vinagre e açúcar, geralmente ingredientes como verduras, algas, peixes ou frutos do mar
  
• Sushi arroz temperado com vinagre e açúcar, servido com algum acompanhamento
  
  

T

• Takikomi Gohan espécie de risoto, sendo o arroz temperado e cozido na panela juntamente com vários ingredientes como legumes, carnes e peixes
  
• Takuan nabo em conserva, adocicado e amarelado
  
• Tamagoyaki omelete
  
• Tarê molho adocicado, acompanha frangos e peixes
  
• Teishoku refeição do dia-a-dia, equivalente ao PF do Brasil
  
• Tekkamaki sushi enrolado fino com recheio de atum envolto em alga nori
  
• Temaki sushi em formato de cone, com arroz, alga e peixe cru fatiado
  
• Tempurá empanado de frutos do mar e vegetais em uma massa fina e crocante de farinha e ovos
  
• Teppan chapa para grelhados
  
• Teppanyaki grelhados de carne, peixe, verduras ou legumes preparados na chapa de ferro
  
• Teriyaki molho geralmente utilizado em grelhados, preparado com shoyu, mirin, açúcar, etc.
  
• Tofu queijo de soja
  

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Hoje você confere as letras O, P e R no Glossário da Culinária Japonesa do Amosushi.

O
Ochazuke: Arroz regado com chá verde
Oden: Cozido de verduras, batata, cenoura, nabo, inhame, ovo, tofu, koninyaku e massa de peixe em caldo temperado com konbu, katsuobushi e shoyu
Ofu: Espécie de pão desidratado, utilizado em sopas
Okaka: Flocos de peixe seco
Okaki: Biscoito salgado feito de farinha de arroz
Okoshi: Flocos de arroz caramelizados
Onigiri: Bolinhos de arroz com sal que podem ser recheados com umeboshi, salmão, konbu
Osechi-ryori: Conjunto de pratos tradicionias servidos frios durante as festividades do ano-novo
Oshiwaku: Forma para prensar sushi
Oshizushi: Sushi prensado, hakozushi

P
Ponzu: Molho à base de shoyu e limão. A ele acrescenta-se saquê, konbu, katsuobushi

R
Rakugan: Biscoito doce feito de farinha de arroz
Renkon: Raiz de lótus
Robata: Abreviação de robatayaki
Robatayaki: Espetinhos de carne, peixe e legumes grelhados na brasa

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Hoje você confere as letras M e N no Glossário da Culinária Japonesa do Amosushi.

M
Maguro: Atum
Makizushi: Sushi enrolado geralmente em alga nori
Manju: Bolinho doce feito de arroz ou farinha de trigo, recheado com doce de feijão azuki.
Masu: Recipiente quadrado de madeira utilizado para tomar saquê
Masu: Anchova, da mesma família da truta
Matcha: Chá verde em pó usado na cerimônia do chá ou para fazer doces
Menchikatsu: almôndega à milanesa
Mirin: Ingrediente alcoólico feito de arroz, utilizado como tempero
Misoyaki: Grelhados temperados na pasta de soja
Missô: Pasta de soja fermentada
Missoshiru: Sopa de pasta de soja
Mochi: Bolinho de arroz
Momiji-oroshi: Nabo ralado com pimenta vermelha
Moyashi: Broto de feijão


N
Nabe: Panela
Nabemono: Pratos preparados na panela sobre um fogareiro colocado na mesa
Namagashi: Doce fresco
Namazake: Saquê servido frio
Nanten: Planta da família de nandina doméstica
Narezushi: Sushi tradicional, em que arroz e o peixe são fermentados sob pedra por um longo tempo
Natô: Soja fermentada
Nigirimeshi: Onigiri, bolinho de arroz
Nigirizushi: Espécie de sushi comprimido na mão, colocando sobre o arroz uma fatia de sashimi
Niku: Carne bovina
Nimono: Cozidos
Nishime: Cozido de peixe e legumes com shoyu
Nori: Alga marinha seca, um dos ingredientes básicos no preparo de diversos pratos japoneses
Norimaki: Sushi enrolado com alga nori
Nuka: Farelo de soja usado para fazer conservas

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Hoje você confere as letras K e L no Glossário da Culinária Japonesa do Amosushi.

K
Kabocha: Abóbora
Kaiseki ryori: Banquete japonês, composto de um menu predeterminado
Kaitenzushi: Sushi servido na esteira rolante
Kaiware: Brotos comestíveis em forma de folha dupla
Kaiware-daikon: Broto de nabo
Kajiki: Marlin
Kaki Furai: Ostra à milanesa
Kama: Panela para cozinhar arroz
Kamaboko: Massa de peixe cozida
Kampyo: Tiras secas brancas de abóbora, que exalam um aroma adocicado
Kani: Caranguejo
Kani-kama: Kamaboko aromatizado com extrato de caranguejo
Kanten: Gelatina à base de algas marinhas
Kappamaki: Sushi enrolado na alga nori com recheio de pepino
Karashi: Mostarda japonesa amarela, usada para acompanhar pratos de oden
Karê: Curry, ensopado de carne ou frango, batata, cenoura e cebola, servido com arroz
Kashiwa-mochi: Bolinho de mochi doce com recheio de pasta de feijão azuki envolto em folha de carvalho
Katsuobushi: Raspas de peixe bonito seco utilizadas para preparar o caldo dashi
Kayu: Papa de arroz
Kikurage: Tipo de cogumelo, geralmente seco
Kishimen: Tipo de udon de forma achatada
Kome: Arroz japonês
Konbu: Alga marinha seca, usada no preparo do caldo dashi e alguns cozidos
Konnyaku: Espécie de inhame. Dele se faz uma gelatina usada em vários pratos japoneses, conhecida pelo mesmo nome

L
Lámen: Macarrão ensopado japonês de origem chinesa

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Hoje você confere as letras H, I e J no Glossário da Culinária Japonesa do AmoSushi.

H
Hakozushi: Sushi prensado servido em uma caixa de madeira, oshizushi
Harumaki: rolinho primavera; espécie de massa fina de farinha de trigo frita, com recheio de carne e legumes
Harusame: Macarrão transparente feito de fécula de feijão chinês mung
Hashi: Palitinhos usados para comer
Hiyamugi: Espécie de macarrão delgado feito de farinha de trigo, servido gelado
Hondashi: Tempero industrializado à base de bonito seco
Hosomaki: Sushi enrolado fino, com algas nori
Hocho: Faca usada no preparo dos alimentos

I
Ika: Lula
Ikezukuri: Sashimi de peixe vivo, geralmente de carpa ou pargo


J
Jubako: Conjunto de caixas feitas de laca usadas para acondicionar e servir alimentos

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Hoje você confere as letras E, F e G no Glossário da Culinária Japonesa do AmoSushi

E
Ebi: Camarão
Ebifurai: Camarão à milanesa
Ebishinjo: Massa cozida ou no vapor recheada de camarão, tofu e cenoura

F
Furai: Pratos à milanesa
Furikake: Ingredientes secos e moídos espalhado sobre o arroz
Futomaki: Sushi enrolado com alga nori, mais grosso, com recheio variado e generoso

G
Gari: Gengibre curtido no vinagre e açúcar
Ginnan: Semente de Ginkgo Biloba
Gohan: Arroz branco, típico japonês, cozido
Gohan-mono: Pratos preparados com arroz
Gunkan maki: Bolinho de arroz enrolado em alga
Gyoza: Massa fina de farinha recheada com carne moída e verduras, frita ou cozida no vapor
Gyukatsu: Bife de carne bovina à milanesa

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Hoje você confere as letras C e D no Glossário da Culinária Japonesa do AmoSushi.

C
Chawan: Tigela para arroz
Chawanmushi: Espécie de pudim salgado, à base de ovos, acrescido de peixe, frango, legumes e cogumelos
Chikin fural: Carne de frango à milanesa
Chikinkatsu: Filé de frango à milanesa
Chikuwa: Massa de peixe grelhado ou no vapor
Chirashizushi: Arroz na tigela coberto com fatias de peixe cru
Chosenzuke: Conserva apimentada tipo coreana


D
Daikon-oroshi: Nabo ralado
Dashi: Caldo à base de saquê, alga marinha e pó de peixe
Donburi: Tigela grande para colocar arroz ou massas
Donburi-mono: Prato de arrozservido em donburi, geralmente acompanhado de carne ou peixe

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Agora você poderá conferir regularmente, um glossário gastronômico da culinária japonesa. Ideal para quem não conhece nomes específicos de iguarias e pratos da culinária japonesa. Se você quer tirar alguma dúvida, comente em nossos posts que abordaremos o assunto sempre que possível. 

Para iniciar, as letras A e B de nosso minidicionário japonês.

A
Aburaage: Tofu frito
Aji-no-tataki: Sashimi de peixe carapau picado
Anago: Peixe congro, enguia marinha
Anko: Pasta doce de feijão azuki
Anmitsu: Sobremesa gelada, com frutas, à base de anko e gelatina de alga marinha
Anpan: Pão recheado de pasta de feijão azuki
Azuki: Feijão japonês, de cor vermelha

B
Bancha: Tipo de chá verde japonês
Barazushi: Sushi feito com arroz solto e servido em tigelas
Benizuwaigani: caranguejo gigante
Bifum: Macarrão fino feito de arroz

E você, conhece algum termo da culinária japonesa que não está em nosso glossário? Não deixe de nos contar e participar, as palavras que forem sugeridas por leitores do blog terão seus devidos créditos mencionados!

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